Prosecco Superiore Bisol "Selection Schwander" brut 2016

Hätte man einen Schaumweinliebhaber vor dreissig Jahren gefragt,was Prosecco ist, die Antwort wäre mit Sicherheit ein fragenderBlick gewesen. Tatsächlich ist der Aufschwung des Proseccophänomenal und letztlich nur durch seinen verführerischen,unkomplizierten Charakter erklärbar, der ihn zu einemder beliebtesten Schaumweine weltweit gemacht hat. Prosecco istleicht und besticht durch seine zugängliche Fruchtigkeit. Es istnicht zuletzt das Verdienst der Familie Bisol, dass Prosecco weltweitzur Erfolgsgeschichte wurde und sich vom Billig-Image gelösthat. Vorletztes Jahr nun haben die beiden Brüder Gianlucaund Desiderio die anderen Familienmitglieder ausbezahlt undden berühmten Schaumweinproduzenten Ferrari am Betrieb beteiligt.Gianluca erklärt uns diesen Schritt: «Um unsere Kellereierfolgreich in die Zukunft führen zu können, müssen wir die gesamteInfrastruktur erneuern. Über den Zusammenschluss mitFerrari sind wir deshalb sehr glücklich, denn das Haus zählt zuden besten Erzeugern Italiens!»Der Aufstieg Bisols ist zu einem wesentlichen Teil dem TüftlerDesiderio zu verdanken, der mit seinem unermüdlichen Einsatzimmer wieder neue Möglichkeiten zur Verbesserung der hauseigenenErzeugnisse ausgelotet hat. Es ist ihm beispielsweise gelungen,einen Schaumwein ganz ohne Zugabe von Schwefel herzustellen.Desiderio erklärt: «Durch dieses Wissen konnte ichauch den Schwefelgehalt der anderen Schaumweine um zwanzigProzent senken. Bei der Traubenpressung arbeiten wir mit einemäusserst sanften Druck von nur 0,2 bar. Wir gewinnen deshalbaus 100 Kilogramm Trauben lediglich 50 Liter Saft, doch dankdes schonenden Vorgangs ist die Qualität exzellent.» Die zweite Gärung, die für das Moussieren des Schaumweines verantwortlichist, dauert bei Bisol ausserordentlich lange, fast einen ganzen Monat.So werde die Perlage deutlich feiner, betont Desiderio. Fürunsere Spezialfüllung verarbeiten wir ausserdem die qualitativbesten Trauben der eigenen Rebberge, die nach der zweiten Gärunglänger als üblich auf der Hefe gelagert werden. «Das machtden Prosecco signifikant haltbarer. Weil wir nur eigenes Traubengutfür die ‹Selection Schwander›-Füllung verwenden, habenwir zudem die Produktion genau unter Kontrolle und können dadurcheine bedeutend bessere Qualität erzielen als so mancheProduzenten, die Trauben oder teils sogar fertigen Wein dazukaufen.» Das Ergebnis all dieser Mühen ist ein Prosecco, der sichmarkant von der Masse abhebt und der durchaus als leichte, preiswerteAlternative zu einem Champagner gereicht werden darf. zum PDF